【秋汛海味誌】
---一盤海鮮的來路---
秋風起，海味興。鯖魚從十月開始洄游，一層層埋在漁船的碎冰裡，銀光閃閃。中秋一過，芳苑蚵農把蚵苗放下海。七股的文蛤黑得發亮，一斤只有十顆。這是一年裡海最慷慨的季節。
新北貢寮曾是「九孔王國」。二〇〇一年全臺產量近兩千五百公噸，到二〇一二年只剩七十八公噸。科技業特助李勝興返鄉接下父親的池子，趁退潮自己拿水泥補裂縫，又養白蝦、種海葡萄，想在王國的廢墟上重新蓋點東西。
彰化芳苑，六十六歲的丁春進牽著九百多公斤的海牛阿美走進潮間帶。阿美看到手機就交叉前腳擺pose，比老闆還會做生意。全盛時期，這裡兩、三百戶人家幾乎戶戶養牛，現在能下海的牛只剩四、五頭。岸邊風機越立越多，沙地變成泥灘，蚵仔從半年一收拖成一年一收。「阿美要是發生狀況，我可能就結束掉了。」
南瀛養殖協會的阿玉姐，守著臺灣鯛。這是餐桌上最家常的魚，也是臺灣養殖業的老班底。臺南七股，黃芬香和柯昭綺，四分地的池子裡，只養兩百尾石斑，鄰居笑說他們家的魚是「孤獨死」的。兩位成大高材生拿顯微鏡和白點病纏鬥半輩子，最後得出的答案是：少養一點，慢慢來。
隆育罐頭廠的產線一天出貨三千箱魚罐頭，代工毛利有時不到百分之一。機器不能停，總經理林洪儒的頭髮從黑做到白。五個家庭，五片海。他們都在等，等潮水退去，等收成，等年輕人回來。這個秋天，吃海之前，先來認識養海的人。
●目錄●
03 編輯室報告：秋天煮海
鄉間風景 COVER STORY
06 秋汛海味誌：一盤海鮮的來路
08 餐桌上的產地　九孔王國崩塌後的重建實驗──鮮物本舖
14 餐桌上的產地　海牛阿美的最後一哩路──阿進帶你採蚵趣
22 餐桌上的產地　拼出臺灣第一條永續認證──南瀛臺灣鯛
30 餐桌上的產地　海天之間養一池從容──黃芬香黑金文蛤
38 餐桌上的產地　臺灣魚罐頭的隱形產業鏈──隆育企業有限公司
44 直擊漁業現場　大溪漁港
46 休閒農業全解析　深耕一甲子：臺灣休閒農業發展之路
小路亂逛 COLUMN
52 我吃故我在　吃魚背的孩子
54 土地的滋味　從滿山金黃到那一口清甜
56 百元風味鈔　誰不是舶來品？──沙茶牛肉
58 菜市人生場　文藝青年風──竹北仁義市場
60 菊島喫風土　澎湖阿嬤的菜宅
62 家常菜的第N種可能　雞肉飯汁多主義
64 羊腸小徑　九州本土最高山群的獨走：九重連山
66 阿里山鐵道物語　阿里山車站：林鐵漫旅的終點，山林探索的起點
68 四方茶話　蓋杯泡茶好過冬
70 編輯後記