「我家巷口」的美味密碼
與上一期的「新潮客家味」作為姊妹作，本期《貢丸湯》的主題是「經典客家味」。如果說「新潮」是運用創意與客家基因，在當代美學中的華麗突圍，那麼「經典」便是一股支撐起日常生活、隱而不顯卻無比巨大的力量。經典，並不意味著僵化，而是在漫長的時光淬鍊中，守住與家人、天地神靈、乃至四時節氣最純粹的連結。
在本刊中，我們走訪了新埔老店「日勝飲食店」。這裡曾留下無數政要多次造訪的足跡，但更動人的是負責人廖冠洲如何在承接老店底蘊的同時，勇敢地謀求轉型。在火光閃爍、鍋鏟與大鍋碰撞的頻率中，我們看見了三代人守護老店最踏實的情感。
本期最有趣的嘗試，莫過於針對「菜包」、「粄圓」與「粄條」的大型專題。我們邀請三組深耕地方創生的客家夥伴，深入品評這些與文化血脈相連的食物：「羅屋書院」主人羅仕龍，分享兒時冬日裡採集鮮蘿蔔製作蘿蔔絲菜包的溫暖記憶；「竹東閒人」嶼人與彭皓昀，除了揭開粄圓背後不計成本的美味祕辛，更無私公開大新竹區的心頭好店家清單；「土鍋飯糰」的樊穆妮，則以對米食的深刻研究，帶領我們領略一碗平凡粄條中的不平凡。
除了作工繁複的大菜、能讓人肚腹飽足的澱粉主食，佐料與醃漬物更是客家飲食文化不可忽略的靈魂。本期我們探討了客家漬物裡的科學原理，也專訪以桔醬聞名的「阿金姐工作坊」康阿金，並透過「剛剛好。灶下」陳慕貞的細膩分享，一窺客家四時漬物背後的文化脈絡。
「這有什麼稀奇？」翻讀至此，或許有人會撇撇嘴，認為報導中的店鋪不過就在自家轉角，價格平實親民。然而這正說明了，經典客家味其實從未遠求，它就鮮活地存在於你我熟悉的巷口，也活在我們對這片土地與文化的敬意之中。