小物質大影響
不知道讀者是否還記得今（2023）年初發生的缺蛋風波？當時受極端氣候、禽流感等因素衝擊，使雞蛋供不應求，超市、量販店的蛋總是甫上架便被搶購一空，蛋架永遠是空空如也，甚至還因此傳出有囤蛋、哄抬價格等不法情事發生。儘管最後政府緊急進口國外雞蛋來減緩這波蛋荒，但也點出臺灣雞蛋供需吃緊，稍有風吹草動，如氣溫驟變或感染疾病，就可能會再引發下一次的缺蛋危機。
雞蛋（蛋白質）的供需平衡對人類社會影響甚鉅，那同為生物體內四大分子的醣類呢? 除了我們常聽到的葡萄糖、澱粉、纖維素具有分解代謝、儲存能量、組成生物結構的功能外，醣分子在生物體中還扮演哪些重要的角色？又因此開啟了哪些疾病治療和預防的新契機？這期的封面故事將帶你一探究竟。