RAW 結束後，有些人好奇 Chef André 在做什麼？摯友們說，Chef André 似乎比以前更難約了。他在台灣規劃料理學院，在新加坡籌備擁有百年歷史的餐廳，在談亞洲料理人的位置與未來——江振誠退出第一線之後，卻好像哪裡都有他。Chef André 笑說，對啊，我是比以前更忙，因為視角不一樣了，能做的事也跟著變多了。
今年，邁入五十歲。這個數字對他來說，帶著某種清晰的重量。他說，五十歲這個階段，他想做的事都跟「給予」有關：給台灣一所料理學院，給新加坡一間值得再次被記住超越一百年的餐廳，給下一代一條他自己摸索過、踩穩過的路。
這次專訪，談到料理人的職業生涯，他用了運動員做比喻：巔峰期就那麼幾年，燃燒得再亮，總有熄滅的時候。所以他現在做的，是在火還旺的時候，去點亮下一個世代。這樣的 Chef André，和大眾印象裡那個站在精緻餐桌前、將亞洲料理帶上世界舞台的料理人，好像有些距離，又好像一脈相承。位置會改變，但那份真誠，永恆不滅。