古都・京都は神社仏閣と同様に、食の世界でも歴史が連綿と続いています。
百年、何百年と続く老舗が数多く存在し、長い時をかけて磨かれたその味わいは、一朝一夕では得られない信頼の証しであり、京都の文化や精神、技をいまに伝える“生きた文化財”です。
今回の特集では、時を超えて受け継がれてきた老舗の真髄をあらためて繙くとともに、京都人や京都通の方々に愛される私的名店、次代を担う料理人の最旬店まで、食都・京都が誇る新旧の“味遺産”をお届けします。
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